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A partir desta quarta-feira (1º), fabricantes vão ter que deixar claro quando o bacon não for feito da barriga do porco, o corte mais tradicional para esse alimento. Isso por causa de novas regras para a produção do alimento publicadas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) em fevereiro.
A norma especifica que apenas produtos feitos da porção abdominal podem continuar sendo chamados apenas de bacon na embalagem. Nos demais, será preciso mencionar qual parte do porco foi utilizada: bacon de paleta, por exemplo.
O governo também aumentou a lista de ingredientes adicionais permitidos no bacon e estabeleceu a temperatura ideal para o produto ser vendido fora de refrigeradores.
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Os estabelecimentos terão 1 ano para fazerem as mudanças necessárias nos produtos.
Confira os detalhes das mudanças:
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? O que pode ser chamado de bacon
Como era
O bacon é feito originalmente da parte da barriga do porco, explica Adriana Lara, especialista em gestão da qualidade e segurança dos alimentos da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
Ele é preparado a partir das seguintes etapas:
- salga: processo de salgar a carne;
- cura: uso de ingredientes adicionais para aumentar a conservação do alimento, como sal, açúcar ou nitritos;
- defumação: bacon é exposto a fumaça para conservar e modificar o seu sabor.
Na antiga normativa, qualquer parte do corpo do porco que fosse preparada da mesma forma que o bacon tradicional poderia ser chamada de bacon, com a denominação “estilo bacon” na embalagem.
Além do uso “estilo bacon”, a lei também permitia o uso de músculos adjacentes, sem osso, acompanhados da expressão “especial” ou “extra” na sua embalagem.
Como fica
Agora, apenas será chamado de bacon o produto feito da barriga do porco. Qualquer outro pedaço será chamado de “bacon de [parte a qual foi feita]”, por exemplo, “bacon de pernil” ou “bacon de lombo”. Deste modo, o termo “estilo bacon”, deixa de ser usado.
Além disso, a palavra bacon não poderá ser repetida em nenhuma outra parte da embalagem, como ao lado do nome do produto.
Para o chef de cozinha e pequeno produtor Rafael Cardoso, a questão de chamar um produto pelo nome de outro é algo muito comum no Brasil.
“Por exemplo, aqui no Brasil nós chamamos chouriço de linguiça. Em Portugal, chouriço é o chouriço de sangue e linguiça é o que conhecemos por aqui como a linguiça fininha e fresca, não existe a linguiça curada”, afirma.
Por isso, o chef Kiko Faria, do restaurante Bão Culinária Afetiva, acredita que com a nova norma ficará mais claro para o consumidor o que ele está comprando e qual o bacon de sua preferência, o tradicional ou os das demais partes.
Fonte: G1 Imagem: Freepik
