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Risoto de brie com aspargo
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Ingredientes
- 1 maço de aspargo limpo, sem casca (retire-a com um descascador de legumes)
- 1 cebola picada
- 1/3 xícara de manteiga
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco
- 200 gramas de queijo brie cortado em pedaços
- 150 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 gramas de presunto cru fatiado
- • sal a gosto
- • pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo
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Em uma panela com 5 xícaras de água, em fogo médio, cozinhe os aspargos por oito minutos.
Reserve alguns para decorar e transfira os demais, com a água, para o liquidificador.
Bata até ficar homogêneo.
Passe por uma peneira.
Volte à panela, em fogo médio, até levantar fervura.
Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente.
Junte o arroz e refogue por quatro minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar.
Junte o caldo de aspargos aos poucos, à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
Tempere com sal e pimenta.
Quando o risoto estiver quase no ponto (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente), incorpore os queijos e a manteiga restante.
Finalize com o aspargo reservado (use apenas as pontas) e com o presunto cru. Sirva.
Risoto de frutos do mar
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média ralada
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
- 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
- 6 a 8 xícaras (chá) de caldo de peixe fervente
- 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
- 500 gramas de camarão rosa médio, limpo e sem casca
- 250 gramas de lula limpa e cortada em anéis
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- • manjericão para decorar
- • sal (opcional) a gosto
- • pimenta-do-reino (opcional) a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Junte o arroz e frite por 2 minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo às vezes, até o arroz absorver o líquido.
Vá adicionando o restante do caldo, uma concha por vez, conforme for secando, até que o arroz fique al dente.
Junte o tomate e cozinhe por 1 minuto.
Adicione o camarão e a lula e cozinhe até o camarão ficar opaco.
Fora do fogo, junte a manteiga.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, se necessário.
Decore com manjericão e sirva em seguida.
Fonte: Claudia
