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Um pouco de frescura na vida sempre cai bem. É tempo, portanto, de aproveitar a curta temporada de orégano fresco (agosto), erva aromática de sabor acentuado e levemente picante, que lembra manjerona. Popular na versão seca, disponível o ano todo em qualquer mercado, o orégano nem sempre é reconhecido pelos consumidores quando está verdinho – volta e meia é tomado por variedades miúdas de manjericão e até tomilho. Confusão justificável, já que todos eles pertencem à mesma família, a Lamiaceae.
De origem mediterrânea, o Origanum vulgare chegou ao Brasil na bagagem dos colonizadores europeus. Seu nome, que vem do grego, significa “alegria das montanhas”.
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Segundo Lenita Haber, analista de transferência de tecnologia da Embrapa Hortaliças, a produção de orégano fresco no Brasil não é grande. Para ter essa planta rasteira sempre à mão, uma opção é cultivá-la em casa.
Pode ser plantada em vasinhos e, depois de colhida, dura até uma semana na geladeira, em recipiente fechado.A medicina popular atribui ações bactericida e fungicida ao orégano, embora esses benefícios ainda não estejam cientificamente comprovados.
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Já suas qualidades na culinária foram testadas e aprovadas há muito tempo: é excelente para temperar pratos com um quê italiano, como pizzas e bruschettas. Também pode dar um toque especial em vegetais refogados ou até mesmo crus.
Vale ressaltar que a versão fresca não é tão resistente ao calor quanto a seca. Por esse motivo, a recomendação é adicioná-la ao final do preparo de pratos quentes. Outra sugestão é usá-lo em receitas que não vão ao fogo, como o homus com orégano preparado por Gabriela Pastro, especialista em ervas e especiarias do Sabor de Fazenda, viveiro de mudas orgânicas em São Paulo.
“Como o orégano fresco tem uma intensidade de sabor mais forte que o seco, acho que combina muito com pratos do Oriente Médio, bem aromáticos”, diz Gabriela.
Fonte: Casa e Comida
