Gourmet: Risotos quentinhos para aproveitar os dias frios

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Risoto de brie com aspargo

Ingredientes

  • 1 maço de aspargo limpo, sem casca (retire-a com um descascador de legumes)
  • 1 cebola picada
  • 1/3 xícara de manteiga
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco
  • 200 gramas de queijo brie cortado em pedaços
  • 150 gramas de queijo parmesão ralado
  • 100 gramas de presunto cru fatiado
  • • sal a gosto
  • • pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela com 5 xícaras de água, em fogo médio, cozinhe os aspargos por oito minutos.

Reserve alguns para decorar e transfira os demais, com a água, para o liquidificador.

Bata até ficar homogêneo.

Passe por uma peneira.

Volte à panela, em fogo médio, até levantar fervura.

Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente.

Junte o arroz e refogue por quatro minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Junte o caldo de aspargos aos poucos, à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Tempere com sal e pimenta.

Quando o risoto estiver quase no ponto (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente), incorpore os queijos e a manteiga restante.

Finalize com o aspargo reservado (use apenas as pontas) e com o presunto cru. Sirva.

Risoto de frutos do mar

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
  • 3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 6 a 8 xícaras (chá) de caldo de peixe fervente
  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
  • 500 gramas de camarão rosa médio, limpo e sem casca
  • 250 gramas de lula limpa e cortada em anéis
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • • manjericão para decorar
  • • sal (opcional) a gosto
  • • pimenta-do-reino (opcional) a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

Junte o arroz e frite por 2 minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.

Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo às vezes, até o arroz absorver o líquido.

Vá adicionando o restante do caldo, uma concha por vez, conforme for secando, até que o arroz fique al dente.

Junte o tomate e cozinhe por 1 minuto.

Adicione o camarão e a lula e cozinhe até o camarão ficar opaco.

Fora do fogo, junte a manteiga.

Tempere com sal e pimenta-do-reino, se necessário.

Decore com manjericão e sirva em seguida.

Fonte: Claudia

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